Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 3 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 3 Knoblauchzehen, gepresst; 1 EL frischer Rosmarin, gehackt; 1 EL frischer Thymian, gehackt; 500 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 800 g Kartoffeln, geschält und viertelt; 500 g Apfelrotkohl; 300 g Kartoffelknödel

Hervorgehoben unter: Festliche Gaumenfreuden

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit Gerichte zuzubereiten, die alle an den Tisch bringen. Der festliche Ofenbraten ist für mich genau das Richtige, um Familie und Freunde zu verwöhnen. Die zarten Fleischstücke, die in aromatischen Gewürzen marinieren, entfalten beim Garen im Ofen einen unwiderstehlichen Duft. Dazu kommen saisonale Beilagen, die das Gericht perfekt ergänzen. Mit dieser Kombination bringe ich immer wieder strahlende Gesichter und zufriedene Bäuche zum Vorschein.

Erstellt von

Elena Breitner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:37:34.673Z

Bei der Zubereitung meines festlichen Ofenbratens habe ich gelernt, wie wichtig die Wahl der Gewürze ist. Ich probiere gerne verschiedene Kombinationen aus, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Mein Geheimtipp ist die Zugabe von frischen Kräutern, die das Aroma des Fleisches wesentlich steigern. Außerdem lasse ich das Fleisch bei Zimmerwärme ruhen, bevor es in den Ofen kommt, damit es gleichmäßiger gart.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Anbraten des Bratens in einer heißen Pfanne, um eine köstliche Kruste zu erzeugen. Diese Technik verleiht dem Gericht nicht nur mehr Geschmack, sondern sorgt auch für eine saftige Textur im Inneren. An kalten Tagen serviere ich dazu gerne Apfelrotkohl und Kartoffelknödel – eine Kombination, die einfach perfekt harmoniert!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhaftes Fleisch, das jeder liebt
Aromatische Gewürze und frische Kräuter
Perfekt für festliche Anlässe und Feiern

Die perfekte Marinade

Die Marinade ist das Geheimnis für den Geschmack und die Zartheit des Schweinebratens. Verwenden Sie frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian, um dem Fleisch ein intensives Aroma zu verleihen. Diese Kräuter harmonieren hervorragend mit dem natürlichen Geschmack des Schweinefleischs. Lassen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde marinieren, damit die Aromen gut einziehen. Noch besser ist es, wenn Sie es über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist die richtige Würzung. Achten Sie darauf, ausreichend Salz und Pfeffer zu verwenden, um die Geschmacksträger zu aktivieren. Eine gute Faustregel ist, das Fleisch mit einem großzügigen Esslöffel Salz und gemahlenem Pfeffer pro Kilogramm Gewicht zu würzen. Das hilft, den natürlichen Saft des Fleisches zu bewahren und sorgt für ein saftiges Endresultat.

Beilagen im Fokus

Die Beilagen sind entscheidend, um den festlichen Charakter dieses Gerichts zu unterstreichen. Die Kartoffeln, viertelt und richtig gekocht, sollten innen leicht sämig und außen schön knusprig sein. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen – 20 bis 25 Minuten in sprudelndem Wasser reichen meist aus. Eine Prise Muskatnuss über die fertigen Kartoffeln verleiht ihnen das gewisse Etwas.

Der Apfelrotkohl ist eine weitere interessante Komponente, die einen süß-sauren Kontrast zum herzhaften Fleisch liefert. Die Kombination aus Äpfeln und Rotkohl sorgt nicht nur für eine ansprechende Farbe, sondern auch für eine ausgewogene Geschmacksmelodie. Wenn Sie möchten, können Sie dem Rotkohl etwas Zimt oder Gewürznelken hinzufügen, um die winterlichen Aromen zu intensivieren.

Zutaten

Für den festlichen Ofenbraten benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Braten

1,5 kg Schweinebraten
3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL frischer Rosmarin, gehackt
1 EL frischer Thymian, gehackt
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilagen

800 g Kartoffeln, geschält und viertelt
500 g Apfelrotkohl
300 g Kartoffelknödel

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für einen perfekten Ofenbraten:

Vorbereitung des Fleisches

Den Schweinebraten gründlich abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie den gehackten Kräutern einreiben.

Anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den Braten rundum anbraten, bis er goldbraun ist.

Zwiebel und Knoblauch hinzufügen

Die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

Garen im Ofen

Den Braten und die Brühe in einen Bräter geben und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 120 Minuten garen.

Beilagen zubereiten

In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen und den Apfelrotkohl erhitzen. Die Kartoffelknödel nach Packungsanweisung zubereiten.

Servieren

Den Braten nach dem Garen kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und zusammen mit den Beilagen servieren.

Genießen Sie Ihren festlichen Ofenbraten mit Familie und Freunden!

Profi-Tipps

Ein guter Braten braucht Zeit. Lassen Sie ihn ruhig für eine aromatische Kruste anbraten und zeigen Sie Geduld beim Garen im Ofen.

Tipps für das Garen im Ofen

Beim Garen im Ofen ist das Anbraten des Bratens entscheidend, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Achten Sie darauf, den Braten bei mittlerer Hitze anzubraten, sodass er ruhig goldbraun wird, ohne zu verbrennen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Braten zu schnell bräunt, können Sie ihn vorzeitig in den Ofen geben und die Hitze leicht reduzieren.

Verwenden Sie einen Bräter mit Deckel, um die Feuchtigkeit während des Garens zu halten. Dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet. Eine Kerntemperatur von etwa 75°C ist ideal für Schweinebraten. Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um dies genau zu überprüfen. Das Garen sollte auch gleichmäßig erfolgen, also drehen Sie den Braten etwa zur Hälfte der Garzeit um.

Lagertipps und Aufwärmen

Falls Sie Reste haben, bewahren Sie diese am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich dort bis zu drei Tage. Um die beste Textur zu bewahren, lassen Sie das Fleisch vor dem Kühlen auf Zimmertemperatur abkühlen, damit sich kein Wasser im Behälter ansammelt.

Zum Aufwärmen empfehle ich, den Braten im Ofen bei 150°C für etwa 20 Minuten zu erwärmen. Bedecken Sie ihn mit Folie, um ein Austrocknen zu verhindern. So bleibt das Fleisch saftig und die Kruste kann wieder knusprig werden. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da dies das Fleisch zäh machen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss der Ofenbraten garen?

Der Ofenbraten sollte für etwa 120 Minuten im Ofen garen.

→ Kann ich das Fleisch einen Tag im Voraus marinieren?

Ja, das Marinieren über Nacht verbessert den Geschmack erheblich.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Typische Beilagen sind Kartoffelknödel und Apfelrotkohl.

→ Ist das Gericht auch für Vegetarier geeignet?

Nein, dieser Braten ist nicht vegetarisch, aber es gibt viele pflanzliche Alternativen.