Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Zucker; 3 Eier; 100 ml Kokosmilch; 150 g Mehl; 50 g Kokosraspeln; 1 TL Backpulver; 2 Zitronen (Saft und Schale); Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren und neue Geschmäcker zu entdecken. Mein Zitronenkuchen mit Kokos ist das perfekte Beispiel dafür. Die spritzige Zitrone harmoniert wunderbar mit der aromatischen Kokosnuss, was diesen Kuchen nicht nur lecker, sondern auch sehr erfrischend macht. Ideal als Nachspeise oder zum Nachmittagskaffee – ich bin mir sicher, dass jeder diesen Kuchen lieben wird.

Erstellt von

Elena Breitner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:04:20.429Z

Als ich zum ersten Mal Zitronenkuchen mit Kokos zubereitete, war ich überrascht, wie gut die Aromen zusammenpassen. Die frische Zitrone bietet einen bezaubernden Kontrast zur süßen, nussigen Kokosnote. Ich experimentierte mit verschiedenen Zuckermengen und fand heraus, dass etwas weniger Zucker die Zitrone noch besser zur Geltung bringt.

Eine spezielle Zutat, die ich hinzugefügt habe, ist Kokosmilch, die dem Kuchen eine extra cremige Konsistenz verleiht. Dies macht den Kuchen nicht nur lecker, sondern sorgt auch dafür, dass er schön saftig bleibt. Ich empfehle, ihn am besten lauwarm zu servieren – das ist einfach unvergesslich!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer, spritziger Geschmack der Zitrone
Aromatische und süße Kokosnote
Saftige Textur, die im Mund zergeht

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptakteure in diesem Zitronenkuchen sind die frischen Zitronen und die Kokosmilch, die ihm seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Die Zitrone sorgt für eine erfrischende Säure, die dem Kuchen einen lebhaften Charakter verleiht. Die Kokosmilch hingegen fügt eine cremige Textur und subtile Süße hinzu, die die Zitrone elegant ergänzt. Verwenden Sie unbedingt frische Zitronen, da der Geschmack von Natur aus intensiver ist als bei Fertigprodukten.

Die Kokosraspeln sind nicht nur eine aromatische Ergänzung, sondern tragen auch zur Konsistenz des Kuchens bei, indem sie Feuchtigkeit speichern. Achten Sie darauf, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um die Balance zwischen Süße und Säure nicht zu stören.

Backtipps für perfekten Genuss

Die Backzeit von etwa 40 Minuten kann je nach Ofen variieren. Um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen gleichmäßig gebacken wird, empfehle ich, die Temperatur des Ofens vor jeder Benutzung zu kalibrieren. Überprüfen Sie den Garzustand mit einem Holzstäbchen: Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Ein leicht klebriges Stäbchen bedeutet, dass er noch etwas Zeit benötigt.

Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Kastenform gut einfetten, um ein Ankleben zu vermeiden. Eine leichte Butterbepinsellung oder die Verwendung von Backpapier hilft erheblich. Lassen Sie den Kuchen nicht zu lange in der Form abkühlen, da die Feuchtigkeit dazu führen könnte, dass er sich schwer löst.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen mit Kokos benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

200 g Zucker
3 Eier
100 ml Kokosmilch
150 g Mehl
50 g Kokosraspeln
1 TL Backpulver
2 Zitronen (Saft und Schale)
Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von bester Qualität sind, um den besten Geschmack zu erreichen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den perfekten Zitronenkuchen mit Kokos zu backen:

Teig zubereiten

Zucker und Eier in einer Schüssel kräftig verrühren, bis die Mischung schaumig ist. Danach die Kokosmilch, den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten nach und nach in die flüssige Mischung einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen und Servieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Zitronenglasur oder Puderzucker dekorieren.

Servieren Sie den Kuchen mit frischen Früchten oder einer Kugel Eis für ein besonders perfektes Dessert!

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Zitronen für den besten Geschmack. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Limettensaft hinzufügen, um den Kuchen noch frischer zu machen.

Variationen des Rezepts

Eine interessante Variante dieses Zitronenkuchens wäre, ihn mit einer Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker zu versehen. Dies verstärkt den Zitronengeschmack und verleihen dem Kuchen einen zusätzlichen visuellen Reiz. Zudem können Sie auch frische Beeren, wie Himbeeren oder Blaubeeren, in den Teig einarbeiten, um einen fruchtigen Kontrast zu erzielen.

Für eine tropische Note können geröstete Mandeln oder weitere Nüsse wie Macadamia hinzukommen. Diese fügen nicht nur einen Crunch hinzu, sondern ergänzen auch die Aromen von Kokos und Zitrone.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um den Zitronenkuchen frisch zu halten, sollten Sie ihn in Frischhaltefolie wickeln und in einem Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er bis zu einer Woche saftig. Sie können auch einen ganzen Kuchen oder bereits geschnittene Stücke einfrieren. Wickeln Sie die Stücke separat ein, um Gefrierbrand zu vermeiden, und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter.

Um den Kuchen nach dem Einfrieren wieder aufzutauen, lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank. Wenn Sie ihn schneller auftauen möchten, können Sie ihn für eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, aber vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, um ein Austrocknen zu verhindern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen vorbereiten und später backen?

Ja, Sie können den Teig im Kühlschrank aufbewahren, jedoch idealerweise nicht länger als 24 Stunden.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

In einem luftdichten Behälter hält er sich bis zu 4 Tage frisch.

→ Kann ich die Kokosmilch ersetzen?

Ja, Sie können auch normale Milch verwenden, jedoch wird der Geschmack etwas anders sein.

→ Eignet sich der Kuchen gut zum Einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein.